気になったもので

サフラン、ですか?
トルコの料理で?あまり目にしたことないので気になりました。
中東地中海地域、とおっしゃられてますが、自分の経験上
サフランの使用は少ないです。
レストランの類(安くない)では有り得ますが、一般のロカンタでは
ないですね。
類似した色合いを出すための香辛料はあります、それこそ
カレー(トルコ語でキョリkoriといいます)はあります。
あと、日本語でなんと言うのか分かりませんがKus uzumuというものも
似たような色を出しますがサフランほど鮮やかではありませんね。

トルコの料理にサフラン、結び付けるのはちょっと現実的では
ないでしょうね。