空港閉鎖だけなら、対処出来ると思います

空港が閉鎖されたとしても、陸路で他の国経由での帰国は出来るでしょう。
公共交通機関が使えなくても、国際免許を取得してあれば、レンタカーで他の国に行く事も出来るでしょう。
レンタカーが借りられなければ、自動車を購入する事も出来ます。
勿論、そこまでして急いで帰国する必要が無ければ、現地での滞在期間を延ばせば良いでしょう。
外が危険だと思ったらホテルに閉じこもっていれば、多少リスクは減るでしょう。

等というトラブルについて、どう考えるかだけですね。
不安に思って旅行を取りやめるのも一つの考え方です。
そういう事が起きても全く問題ないと考えるのなら不安に思う事もないでしょう。
もちろん、そういうトラブルが起きなければ旅行は大成功ですよね。
一番ダメなのは、不安に思いながら旅行して、その不安が現実になった時に旅行したのを後悔する事ですね。
今回のギリシャのように現状が分かっていて、今後の状況が流動的、かつ、状況が悪化する可能性がある事も分かっているのですから、旅行に行くと決めたら腹を括るしかないのでは？
個人的に、そういう可能性がどの程度かという推測はできますし、今、自分が行きたいと思ってギリシャに旅行するかしないかは直ぐに決められますけど、それを、ここに書くのは無責任でしかありませんしね。

ちなみに、スペインの首絞め強盗と今回のギリシャを比較しても仕方ないと思います。
強盗はあくまでも犯罪であり、多発と言っても観光客が多く歩いている表通りでは発生しませんよね？
ギリシャのデモやストライキは、やり過ぎなければ国民の当然の権利であり、空港や施設が閉鎖されたら、直接的な対応は不可能です。
犯罪多寡の治安と政情不安を一緒にしてはいけません。