畑とか、ブドウの栽培法も見たいのなら

ボーヌを起点に、ワイン村にも足を延ばした方が良いでしょう。
例えば、ニュイ・サン・ジョルジュ村では、Domaine de Fouleur（だったか？）というところでは、
オーナーが「この年は天候が良すぎて、酸が減っちゃって、長持ちしないんだよ」みたいな説明をしてくれました。


そう考えると、アルザスのワイン村の方が、オーナーと差しで話せる可能性が高いので、専門内容にはお勧めかもしれません。
Eguisheim村とRibeauville村が、特に専門の話ができる可能性が高いと思います。
マダムが試飲の対応をしているところが多いですが、
専門の話を始めれば、オーナーを呼んでくれると思いますよ。
他の村では、
Riquewihr村はちょっと観光客向け気味。
Kaysersberg村は、ワインカーヴがやや少ない。
どこも、ワイン畑に囲まれた村々です。

いずれにしても、フランスで日程に余裕を持った方が良いでしょう。
今更おせっかいかもしれませんが、パリからプラハへの飛行機での往復も考えてみては？
（混乱させてしまったら、済みません。スルーしてください）