ガイドさんまたはホテルで両替

質問１
ツアーに含まれるもの以外の個人的出費（自由時間など）ですので、ひとそれぞれです。

質問２
銀行で両替ならTTS（銀行が客に人民元を売るレート＝客が銀行から人民元を購入するレート）で
人民元を購入します。
TTSはあらかじめ手数料が含まれている（と考えるべきです）ので交換レートはTTSの通りです。
上海空港の銀行は市中の銀行と同一レートですが、４０～５０元の手数料を支払います。
よって質問者さんにはお勧めしません。小額の両替を前提にしているようですので。
なので、ガイドさんかホテルで両替がお勧めです。
ガイドさんはたいていの場合、有利なレートで交換してくれます。
ホテルは銀行と同一レートです。手数料はタダです。だから小額ずつの両替でOKです。
なお、銀行での両替は待ち時間が長いですので、ホテルがお勧めです。
両替はとても簡単です。日本円を見せて、チェンジ・プリーズ、で理解してくれます。

質問３
公共トイレの数は少ないです。
トイレはごくまれに有料があります。外灘対岸の浦東の岸辺のプロムナードで一部有料です。

質問４
売っています。ご希望に沿うのはサントリーウーロン茶ですね。他メーカーのお茶ドリンクは砂糖入りです。