大きさが違います

>チーズ店などでは特に包装をしていないものを常温で積み上げている場合もある。これはナイフを入れない限り熟成が急激に進む心配がないため。」とあったのでポルトガルで買ったチーズもこんな例だったのかなぁ？と少しは納得したのですが。

最後にご自分で書いておられますが、チーズの大きさが違います。直径が自動車のタイヤほどもあろうかと言う塊と10cmしかない塊では乾燥の速さが違います。

わたしも素人考えですがタイヤくらいもある大きな塊では外側が乾燥して固くなるとそれが「皮」となって内側の水分を外に逃がしにくくなるのではないでしょうか。それに対し小さなチーズでは全体が「皮」になってしまう...