帰国しました！換金について再度質問いたします。

皆さん、ありがとうございました。香港は驚くほど活気があり、人が明るく親切で、またお店などでの応対も非常に良く、びっくりしました。旅行中は異常気象で、現地の方々も多くが厚手のコートなど防寒着でしたので、持って行った服を重ね着してなんとか凌ぎました。　
さて、旅行中に一つだけ分からないことがあったので今後の為に教えて下さい。両替の件です。　チムサーチョイのある両替屋で、換金表の日本円のところの左側buyと書かれた欄に　0.0862 右側sellと書かれた欄に　0.0792　と書かれていました。そこで、10000円札を渡したところ、792HKDが渡されました。　てっきり、862HKDがもらえるものとばかり思っていたのでその旨伝えたら、相手は、”ＷＥ　ＳＥＬＬ　ＨＫＤ　TO YOU, SO 0.0792 "　と言われました。
「私がＳＥＬＬする」のであれば、0.0862だとの表記だとばかり思っていたので、なんだか混乱してしまい
キャンセルまったく受け付けてもらえず、そのまましょうがなく受け取りました。（ちなみに、同じ日にホテルの下で両替下さいには、0.0812で交換してもらえました。）換金の表に書いてある右と左の数字について簡単に教えて頂けないでしょうか。よろしくお願いします。