南独のお勧めは

前にもレスした通り、ハイデルベルクやロマンチック街道（ローテンブルク、ノイシュヴァンシュタイン城など）がいいかと。
グローバルパスを使うなら、かぎりなく１５日に近づけないと、もったいないかと。
ロンドン、パリはいつでも行けます（１都市のみの安いツアーがある）から１日でもいいように思います。

ICEは国内は予約不要です。国際線も不要と思います。
TGV、タリス、ES以外は原則予約不要かと。

ユーロスターの割引はパスの提示でOKです。実際、バリデートするのが３日後でも。