バンコクから出発ですよね

＞バンコクの宿のパッケージなので、バンコクからどうにかして行かなくちゃ

　意味がすこしばかりわかりません。

バンコクからだったら　北バスターミナルから　パヤオ行きの直行バスが出ていると思います。

それと　格安パックツアーで　全日程に観光案内、食事付き（お土産物屋訪問が条件付き）
　であれば、　まず離団届を出すことはできないでしょう。

　　現地行動自由であれば、　個人の判断で　移動して、空港への送迎時間までに
　　集合地点に（最悪、空港集合）帰ることができればよいのでは