2 ）について

利用したことはないのですが、
http://www.accodispo-tours.com/japan/index.html
上記の会社がプライベートサービスを行っているそうです。
ただし英語かフランス語ですね。
聞いてみては如何ですか？
冬のロワール城巡りは結構冷えますので、防寒対策しっかりと。