エジプトポンドに両替する分については日本円から直接がいいでしょう。

カイロ到着日にエジプトポンドに両替する分（まず使い切るであろうと予想される範囲）については日本円から直接両替した方がいいのは明白。
日本円→USD→エジプトポンド
の方は手数料が2回分かかるのですから。

しかし、前の方のUSDの現金をある程度お持ちになられた方がいいという意見に矛盾するものではありません。