どのようなツアーが宜しいのでしょうか？

一般的なのはドイステープ、北方少数民族を尋ねてみたいのですが、これは自力で（トゥクトゥクかソンテウに乗って）ドイステープの山の下にあるソンテウ乗り場に行けばその場所で料金は覚えていませんがツアーを手配できます。（ツアー料金はそこに書いてあります）
ドイステープ寺院のみでしたらそこからソンテウで行けます。
ソンテウは人数がある程度集まると出発します。
早く行きたかったらそこでソンテウをチャーターして行けます。

市内のお寺見物後ドイステープに行きたいのでしたら、ホテルの前でトゥクトゥクをチャーターしてお寺など市内見物、そしてドイステープに行くソンテウ乗り場迄行くと良いと思います。
英語が得意ならホテルフロントでその旨を伝えれば、ホテルのボーイ等がトゥクトゥクとの交渉をしてくれると思います。
その際ボーイへのチップは20バーツで良いと思います。