そうですけど

>ちょっと怖そうな係官やったら、場合によっては丁寧にしたほうがいいかな？

日本人がよくする失敗です。「文」で言おうとして自滅する。よく聴いているとネイティヴや上手な人はほとんどのシチュエーションで「文」では話していません。必要最小限のことをアクセント、イントネーションを正しくテキパキと話す、これが成功のコツです。

>丁寧にしたほうがいいかな？というときは先程の云い方でもいいのでは？

ハイ、その通りです。「文」全部をちゃんと言えるならば(わたしも基本的には、はしょらずに全部をちゃんと言うのが好きです)。