Re: 旅行会社の話に不安になりました。

>ラマダンでガイドや運転手がイライラしたり。。。なんてことがあると

これは十分に有りうると思います。私はチュニジアではラマダンの経験はありませんが、アラブの某国で暮らしていたことがありラマダンの経験はあります。

ラマダン中のムスリムたちは午前中は普段通りですが、午後になり空腹感が増してくると態度が横柄になったり、目がうつろになり動かなくなります。仕事がはかどらないので、会社では午後は休みにするところも多いです。
以前、トルコで日本人ツアーの観光バスが事故を起こした原因は、ムスリムの運転手が早く食事にありつきたいため（日没後は食事ができる）に飛ばしたことによると報じられていました。

それと注意ですが、ムスリムの目のあるところで飲食はやめましょう。彼らを怒らせることになりかねません。

食事、移動等で不自由することがあるので、ラマダンの時期にイスラムの国に行くことは避けたほうが良いと思います。