もちろん使えます

初代iPhoneと２代目iPhone 3Gを持っていますが、（後者は）国内でも海外でも使えますよ。
山陽新幹線はトンネルが多いのでダメですが、地上では問題ありません。

海外ではデータローミングは高額になるので、OFFにして、WiFiを使います。
ソフトバンクの音声、SMSだけ有効にしています。
音声発信はSkype for iPhone使うので、高額な通話料はかかりません。

中国、韓国、米国にはGlobalPassportCDMA対応のau携帯も持って行ったこともありますが、
サービスエリアは差がない気がします。