よさそうな宿ですね。

気に入ったらそれがイチバン。

L'Hostellerieというくらいだから、こじんまりとした宿だと思います。
ミシュランのレッドガイドを見ると、20室だそうです。

ミシュランに掲載されているくらいなので、いいところなんでしょうね。
ただし、2005年版なので、最近の評判はわかりませんが。

多分、冬場は営業していないか、客が殆ど来ないような地域なのだと思います。
実際１月は休業とあります。

なので、キャンセルが出たときに、その部屋を売ることが難しいので、
返金不可の前金を取るんだと思います。

南仏の小さい宿ではよくあります。

手付金と考えれば、日本人にも理解できますよね。