このような方法は?

まず、日本から往路はサイゴン復路はバンコクになるような航空券を買っていき、サイゴンではシンカフェのツァーなどを利用すれば、安く効率的にメコンデルタやクチトンネルは観光できます
このルートで陸路の移動が治安の状況で不安があるのは。プノンペン～シュミリアップ～ポイペトなのですが、幸いな事にシュミリアップの多くの旅行会社ではツーリスト用のバスを出してますのでそれを利用すれば簡単に陸路でタイに行く事ができます
ですから、空路は日本でサイゴン入りのバンコクアウトを買われて行き、あとは陸路移動でよろしいと思いますよ
このルートはメジャーで外国人も多いので移動の際は他の外国人と一緒に移動すればいいので・・
日本人が狙われやすいのはともかく単独だからと言って、完全な単独行動をするからですから・・