Brötchenは丸くて小さいフランスパンみたいなのです

横から失礼します。

ドイツの夕食は朝食のように割と質素な料理が伝統らしいです。
Brötchenを横からパックリと切ってサンドイッチのように冷めた料理やハム野菜などを挟んで食べるのがBrötchenserviceと表現されているのかと思います。
自信ないので、間違っていたら御免なさい。