スプマンテ

＞出された物を残すのは性分ではない

実は、私もそうなんです。
私の場合は、よく食べるので、残したいと思うことは普通のレストランではまずありませんが。
大食い家族のアグリトゥーリズモに行くと、すっごい量が出るので、
そのときは、少しね、とお願いし、それでもド～ンと盛られると残します。
イタリア人は、本当にそれほど気にしないと思いますよ。

フィレンツェには、美味しい店がたくさんあると思いますから、
口に合わないこともそれほどないのではないでしょうか。
ですから、見通しも立てやすいかと。

ここらが参考になるでしょうか。
http://www.lacasamia.jp/tanoshimikata2.html

さて、イタリアでは、ピッツァを食べるときか、アイリッシュバーを見つけたとき以外はビールを飲みません。
レストランでは、食前にスプマンテ（スパークリングワイン）、
あとはガス水とワインを飲みます。

スプマンテには、甘口、辛口いろいろありますので、
プロセッコをオーダーすれば、間違いなく辛口が出てきます。
プロセッコは、葡萄の種類なのですが、それのスプマンテは皆辛口ですから。
プロセッコは置いてないよ、と言われたら（多分、そんなことはまずないと思いますが）
スプマンテのセッコ(ドライ)をオーダーすればいいと思います。

まだ出発まで時間がありますから、いろいろと下準備して、
フルに楽しんできてくださいね。