ということはイスタンブールに戻るのですよね

カッパドキアは不便な場所なので、一度イスタンブールに戻るため、この移動
だけでも時間のロスがあるはずです。

イスタンブールで何をするかに依りますが、ここは、最近とあるかたが書いて
いた「欧州なんて所詮同じような街なみ」と違って、私にとってはとても
面白い街です。一日二日では消化しきれないと思います。

まだ発券していないとなると、予約が入るのかという不安もあります。
これも他で書いたのですが、欧州はイースター休暇に当たります。
今からというような暢気なことは言っていられないのでは？

>一般的な話として、チェコ、イタリア、（可能なら）スイスを中心として
>周遊したい場合、どちらからいいのでしょうか・・・

意味が良くわからないのですが・・・

トルコ以降を自由に設定できるという前提で、これら三国を効率良く
廻るのはという意味でしょうか。フライトスケジュールや列車の運行状況にも
よるのでなんとも言えません。トルコ→チェコ→スイス→イタリア→トルコか、
その逆しかないでしょうが。

たった20日でしかも混んでいる時期です。出たとこ勝負は無理でしょう。
行きたい都市を絞って（引っ越しや持って行く荷物と同じで、少しでも
不要と思ったら切り捨てる）、その上で計画を練る、むしろ予約可能か
否かも判断材料だと思います。

悠長なことは言っていられないでしょう。