香港での乗り継ぎ時間が1時間しかありません。大丈夫ですか？？

できます

HAN-KIXで検索すると、
VN790 HAN 1105 HKG 1355
NH176 HKG 1505 KIX 1920
はちゃんと接続可能で出てきます。

NH175 KIX 1035 HKG 1350
VN791 HKG 1455 HAN 1555
も同様。

全日空とヴェトナム航空とでは、MCTは60分なのでしょう。

キャセイならもっと短く、50分だったか45分。

しかしです、昨年夏だったか、乗り換えゲートが長蛇の列。抜けるのに30分以上掛かり
ました。このときは90分以上開けていたので事なきを得ましたが（それでも、ラウンジに
寄らずに次の便に滑り込みました）、交渉の可能性があるゲート入り口係員のところに
到達するまで30分です。

ところで、上記フライトは同一記録の発券ですよね。そうでないと、危ないでしょう。
最近、香港は乗り換えに時間が掛かります。危ない目には何度もあっています。
また、香港-台北なら、気にすることはないのですが、1日一便とかではかなり危険です。
下手すると一泊を強いられる。

>荷物を預けた場合は香港での入国手続きを行って荷物をピックアップする必要があるのですか？？

荷物を受け取っていたら、絶対に間に合いません。香港利用の乗客数は半端ではないので、
いくら効率は良くても、無理です。これは不要です。

何回か連続で、出発が遅れたこともあります。当然のように、全く待つ気はなく、
接続便は行ってしまってしまいました（私は、ワンフライトだけでしたが）。