自分の気持ちで判断

ウィーンに関してはチップを渡しても渡さなくても別にサービスに変わりはありません。要はpapikuroさんが渡したいかどうかです。

本当はチップをあげたくないのに現地の習慣ではあげることになっているらしい、じゃあいくらあげたら良いんだと迷っておられるなら、全然出さなくても良いです。

ホテルでチップは当然と言う前提で、金額や渡し方だけが問題ならば、あげれば良いです。飲食店でのチップは1オイロ以下の端数切り上げですが、ホテルなら1オイロでしょう。あげる時は直接手渡しが良いでしょう。時間が合わずに外出中に清掃、ベットメイキングが入るならあげなくて良いと思います。