ちょっと誤解があるようです

どこの空港でも「旅客ターミナル」というのは「誰でも入れるエリア」（非禁区：Non-restricted Area）と「飛行機に乗る人だけが入れるエリア」（禁区：Restricted Area）の2つがあります。

ターミナル１はセキュリティチェックの後に買い物ができる店が多くありますが、もちろん、セキュリティチェック前にもレストランやコンビニなどを中心とした店はいくつかあります。

新しくできたターミナル２はセキュリティチェックの前に買い物ができる翔天廊(Skay Plaza)というショッピングモールがあるため、空港近隣住民にとっては普通のショッピングモールとして利用されている方もいます。ターミナル２はセキュリティーチェック後はターミナル間移動列車に乗る以外、中にはほとんど店はなかったはずです。ですから、中に入ったらターミナル1（の禁区：Restricted Area）へ移動して飛行機に乗ることになります。

翔天廊(Skay Plaza)はセキュリティチェック前ですのでタバコやお酒の免税品を売っている店は見かけなかったような気が。そういうものはセキュリティチェック後にターミナル１で購入することになるでしょうね。

つまり、

>それは、つまりセキュリティーチェックの後は、ターミナル2の施設入場や、お店を見る事が出来ないという事なのでしょうか？

はい。ターミナル２（の禁区：Restricted Area）へは行けますが、翔天廊(Skay Plaza)で買い物することはできません。（まあ再度出国手続きをすればできるかもしれませんが、それなら出国手続き前に立ち寄った方がいいですね）

>それとも、セキュリティーチェック後でも、どちらのターミナルも行き来できるのでしょうか？

ターミナル間の行き来はできますが、禁区（：Restricted Area）内の移動となります。

詳しくは空港サイトをどうぞ。

http://www.hongkongairport.com/eng/index.html