北米の卵について

日本の鶏卵の処理

鶏卵の関係者ではないが、憶測を交えて、若干書き込みします。
鶏卵のサルモネラ汚染のルートには一般的には2種類あると言うことになっているようだ。

1) ニワトリの消化管(消化器)にいる菌が、糞便と混じり、卵を産むときに、外側に付着する。
2) ニワトリの卵巣、卵管あたりがサルモネラ菌に感染し、体内での卵の形成時点で既に汚染されている。
　
日本での卵を生食する習慣にあわせて、農林水産省では、卵選別包装の処理場に、基準を設けて
表面を、次亜塩素酸ナトリウム液(塩素消毒液)で消毒洗浄するようになっている。
(実質上、指導により、この基準に従っていない卵はスーパー等では売れないであろう)
以下は、工程を比較的分かりやすく表したサイト
http://www.ja-aichitoyota.com/news/tikusan.html

2) の体内の感染については、ニワトリにワクチンを打つなどの処置が行われる模様。
ニワトリ体内への感染は、親から子へ卵状態で感染が伝わる場合とか、
ひよこの時期に、密集して育てられると、感染することがあるようだ。
(日本では、この原因による卵の汚染の確率はかなり低いとのことです)

ワクチンの効果は、1年程度との報告もあるようだ。

3) サルモネラ菌を1個人間が食べたところで、発症するわけではない。
一般的に、菌数10万個/食品1グラムあたり　程度のものを食べると発症すると言われている。
体力の低い病人等は、1万前後で発症のおそれはある。
菌が増えるのは、置かれた状況(温度と日数)による。
10℃以下ではあまりサルモネラ菌は増えないと言うことのようだ。
常温保管では、生食できる目安として、賞味期限を付けますが、
保存温度28℃なら16日、冬期なら50日程度だそうです。

日本では、以上のことがほぼ守られているのでしょう。

今回話題になっている生食しない習慣の国では、どのような管理が行われているのでしょうか。
特に、近年、密集して飼うことになったことが、ニワトリが体内でサルモネラ菌に
感染する原因のように言われることもあルようです。
それでも、調理すれば問題ないとすれば、経費のかからない生産販売をするでしょうから、
日本ほどは菌に対して処置や注意がなされていない心配はありますね。

(偶然菌の少ない卵を食べて、何ともなかったことが、その国の卵は生食できるという論拠にはならない。)

卵かけご飯用のお醤油鎌田のだし醤油で食べるのが好きです

(ミミりん)さま、この醤油、石数が少なく見地でないとなかなか手に入りませんが(もしかすると関東圏でも店舗によってはイトーヨーカドーで手に入るかも)卵かけご飯に合います。
さすけねえは、昔はドライブがてら買いに行くことがありましたが、この頃は数年買っていません。

http://www.tamasuzu.co.jp/index.html

チンしてはどうですか?

(ミミりん)さま、卵かけご飯のときに少しだけでも「チン」すると細菌は死ぬと聞きましたが。

ネットでさぐってみてはいかがですか?

卵で驚いたのはナクル湖のレイクナクルロッジで食べた卵です。

黄身が白いので、「真っ白なスクランブルエッグ」なのです。

恐らくカロチンの入っている野菜を食べてない鶏なのかと思いました。

日本の卵は洗浄殺菌をしている

日本の食文化から、生食が多いので、洗浄殺菌していますが、それでも時々、サルモネラ食中毒が起きます。

アメリカの卵は洗浄殺菌してないので、生食に適さないと聞いたことがあります。

サルモネラ菌は毒性が強く、大人でも危ないですが、ましてや老人や子どもは大変です。

どうしても食べたいというなら、割ってすぐに食べる、時間をかけて食べないなどの注意が必要と思います。

私は、怖いのでアメリカで生では食べません。

スーパーの卵は調理しましたが、

ホテルで目玉焼きやスクランブルエッグは半生を注文していました。

日本人が集まったとき聞いてみましたが、食べる人もいれば食べない人もいらっしゃいました。

生で食べる習慣が無い国では、その点に気を使わないであろうと判断し、私は生食はしませんでした。

食べないに越したことはない

当たり前のことですが、これが一番安全。
後はふぐと同じと書くと極論ですが、あながち間違ってもいないでしょう。

鶏で一番怖いのがサルモネラ。一部に誤解があるようですが、食中毒の
原因としては首位に君臨しています。腸炎ビブリオや病原大腸菌などは
年による変動が多いのに対し、安定していると言うか。

殻に付くほうが断然多いのですが、中には殻のなか、すなわち卵状態
で感染しているものがあります。低温で保存しておけば菌の増殖は抑え
られますが、高温では増殖が進む。良く、日本のスパーでの特売卵に注意
せよいう理由がこれ。客を引きつけるため、明るい(=電灯の真下)場所に
置かれます。仮に菌が含まれていれば増殖が進む。

実際には卵からの感染は少なく、多くは生肉(骨の部分に熱が通りにくい)
からだと思います。ですから、赤い部分が残っていたら食べ残すこと。と
言うよりも手を付けないことだ大切。

サムモネラフリーと言っても菌の完全に除去することは不可能です。
これは生物の宿命でしょう。

良く管理された新鮮な卵を購入し、早めに食べる。後は運です。別に卵に
限らないこと。生ものを食べること自体仕方ないことです。確か、自宅で
作るマヨネーズが主な原因のひとつであると思います。どうしても酢の量
量を減らすためです。市販のものは大丈夫。

Re^2: 北米の卵について

アメリカのトマトのサルモネラ騒ぎは結局、当局の間違いだった
ということで決着しました。
今は「何とかペッパー」が怪しいと言って調査しているようです。
実際に千人以上が感染したのは事実のようです。
新聞には「トマト業界関係者は大損害だ。どうしてくれる」という
記事が出ていました。

日本の卵だってサルモネラ菌に感染しているリスクは外国と同じレベルのはずですが、
生まれてから食べられるまでの期間が短く、流通業者も消費者もしっかり
低温で管理するのに対し、生食の文化のない国ではそれほど管理
されない(必要がない)上に消費までの期間が長いのでリスクが
高いのだと思います。日本の卵の賞味期限って夏は1週間もないですよね。
冬は1週間以上ですが。逆に言えば、日本のスーパーで売ってる卵は
多少、賞味期限が過ぎても加熱する料理には問題なく使えるハズです。

Re: 北米の卵について

きょねん いま 2つになる ポンをつれ こどものたべられるものを Orlando で うろうろさがしました。 わたし(ポチ) は カリフォルニア に すんで 30+年ですが ふつうに きんじょでかった なまたまご たまにたべています。ミケはたべていません (すきでない)。 みせ こじんさ など いろいろあって オランドのたまご OK かどうか かんたんにいえないです

Florida しゅうの サイトでは "should never be eaten raw" とつよくかいています

http://www.fl-ag.com/consumers/foodsafety_summer.htm

US れんぽうの サイトでは サルモレラの さっきん をしていない たまごに かんしては とくべつの ひょうじを

SAFE HANDLING INSTRUCTIONS: To prevent illness from bacteria: Keep eggs refrigerated, cook eggs until yolks are firm, and cook foods containing eggs thoroughly.

とすることを きめられているようです。

http://www.fsis.usda.gov/fact_Sheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp

ということは これのないたまごは あんぜん? しらなかった


いまアメリカぜんたいで サルモレラ かんせんさわぎ まだ トマトか セレントロか ハレピーニヨか わからなくておおさわぎです。

http://news.google.com/news?hl=en&tab=wn&ned=&q=salmonella

にほんのひとは しょくひんにかんして こくさんならだいうぶとおもっていひとがおおいようですが どこにいても じょうほうあつめと じぶんのことはじぶんできめることはたいせつです。 こうやって 15分 みたかぎりでは じぶんではたべるけど ひとにはすすめません。