写真は問題ないでしょう

あくまで経験ですが、プロが撮るようなものだとやはりそれなりの
手続きが必要です。逆にコンパクトデジタルカメラ程度のものなら、
まったく問題ないと思います(うまく撮れるか否かは別)。
日本より照明が弱いので、この点を考慮してください。
一眼レフクラスになると少し難しいでしょう。間違いなく周囲の目が
一斉に向きます。照明機具とか、三脚、レフ板などを使わないのであれ
ば、超高級レストラン(店の雰囲気を壊しますから)以外ならまず問題
ないでしょう。大抵の店ではカメリエーレが、魚を切り分けるときなど
わざわざシャッターチャンスを提供してくれたりします。

寿司ですが、ミラノは内陸です。イタリアも他の欧州の国と同じで、
内陸で魚を毎日食べる習慣はありません。魚市場自体が週二回。当然
新鮮な魚はほとんど入ってきません。高級な店でも冷凍物がほとんど
です。回転寿司なので、味の期待は元々ないでしょうが、日本よりも
不味いと思ったほうが良いでしょう。