ようするにアムステルダム以外に行きたいのですよね

まず、答えは、「できません」、「そのようなシステムは存在しない」
です。

ローマ以外の都市に寄ってアムステルダムから帰りたいということでしょう。

ここは、事前に予定を立てて、ローマからその都市までの移動をなんらかの
方法で用意し、その都市(KLMが就航している場合)からAMSまでのフライト
を日本で買うときに付けてしまうのが賢い方法。

敢えて探すと、希望に近いものが、スカイチームのヨーロッパパス。
条件としてはスカイチームで欧州に入り、その航空券を手配した会社
で(正確に言うと航空券を持っている)パスも購入。ただし日程変更は
可能ですが路線変更はできない(手数料を払えば可能か否かは調べて
ください)。これを使えば、例えば、ローマからプラハ、プラハから
ミュンヘン、ミュンヘンからパリ、パリからアムステルダムという
移動が”比較的安く”可能です。

現地で経路変更可能なのは世界一周航空券くらいなので、これは問題
外。

今のうち(日本で情報が豊富に得られる環境で)に、調べてルートを
決定しておくほうが良いですよ。時間が現地で十分あり、計画に振り回され
たくないのであれば陸路でしょう。