ドルの現金を持っていけばいいでしょう。

もともと大きいお金じゃないですから、
ドンが余ったら、小さい物でも買って、使い尽くしてしまえばいいだけです。

まあ、ドルを持っていって、ドルで払えば、
ドルが余っても、日本で簡単に円にかわります。

ベトナムの両替について書いたものがあるので、参考にしてください。
ただこれは、ちょっと長めの個人旅行の場合です。

ベトナムでもドルのトラベラーズチェックとドルの現金で旅するのがいい
http://homepage3.nifty.com/worldtraveller/sekkyo/vietnam13.htm

みどりのくつした