意外に屋台は安全です。

ミネラルウォーターを飲んでも下痢する人はいます。
レストランなら必ず安全ではありません。
個人的には調理場の見えないレストランより屋台の方がお腹をこわさないと思います。
話題の吉兆を例にあげます。
人の食べ残しの使いまわしは屋台では出来ません。
見て食材の管理が出来ている屋台なら問題ないはずです。
台湾ではありませんが、昔、ねずみとゴキブリが運動会してる気温40℃の調理場の床に肉をころがしてあって、少しづつ切ってまな板に乗せて調理するレストランの厨房を見てしまいました。
以来、レストランの食事はできなくなりました。