結局は

ゆうちゃん★さん、こんにちは。

お店で支払う時に、

なるべくカードを渡さないこと、

もしカードを渡す必要あるならスキミングされないように
注意深く見ていること、

これしか無さそうですね。

PIN番号変更は、『新規カード番号で再発行』と
私の所持しているカード会社のサイトにも載っていました。
簡単ではないのですね。(知りませんでした)