一まとめにはできません

>中国、香港、台湾で食べる料理はどうでしょうか?
>日本にある中華料理屋と比べて違いますか?

日本のいわゆる中華料理は日本風にアレンジされたものなので違います。そもそも中華料理も同じメニューでも地域によって味が違います。

>治安は女性一人で出歩いても大丈夫でしょうか?

中国(本土)、香港、台湾の全てが異なる行政地域ですので状況が異なります。当然同じ国、地域でも場所、時間帯によって異なります。日本でも同じですよね?

まずは各国の大使館、領事館情報をご覧ください。犯罪発生率などの基本データが出ていますから。

歩き方などのガイドブックを見るのも良いかもしれませんよ。