ルート

ワイドゴーさん、航空券は無事取れましたか?

ルートですが、まずイスタンブール→サフランボル→カッパドキアとするのがムダがありませんね。
バスはサフランボル→カッパドキアはないかもしれませんが、アンカラ乗換えでいくらでもあります。
そこから先は、僕は、トラブゾンかなと思います。
理由はエフェスにあるようなローマ遺跡はシリアにもパルミラ、ボスラーと似たようなものがあるからです。
僕は地中海のほうにはよく行きますが、ローマ遺跡はどこもだいたい似たようなもので(当たり前ですけど)、今ではすっかり飽きちゃいました。
ですので、トラブゾンをお勧めするわけです。
カッパドキア→トラブゾンは直通の夜行バスがあると思いますが、もしなくてもアンカラまで行けば確実にあります。
トラブゾンから先は、地図を見ながらまっすぐ南下していけばいいです。
トルコの場合、主だった都市の間には必ず長距離バスがあるし、夜行で行くような距離には必ず夜行バスが走ってますよ。