アンティチョークのおいしいお店

巨大な花のつぼみ

こんにちは

イタリアに行ったことはないですが、
フランスで何度か食べたので、書き込みさせていただきます。

それ自体は、直径10センチぐらいのつぼみです。
つぼみの外側を覆っているの皮の付け根が食べられる部分です。

4月初めの頃と、5月頃フランスの家庭で
茹でたものに、クリームみたいなソースを付けて食べました。

丸ごと出すときは、手で一枚ずつ取って、付け根の部分を歯で削ぐように食べます。
料理と一緒に皿の中に数枚ちぎって添えてあるものは、ナイフとフォークで食べます。
(あ、これ、フランス流のやり方かも知れないので、あしからず。)
歯ごたえは百合根に近いですが、風味は、ある種の芋に近い感じでした。

参考までに写真のサイトを貼り付けておきます。
(資料は仏語です。仏語では　artichaut　アルティショー)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut
このサイトのまん中あたりに、白黒のスケッチ図がありますが、
断面図を見ると、つぼみを覆っている皮の付けののあたりが、少し厚くなっています。
そこが食べられる部分です。
花は、アザミの花に似ているようです。
世界の収穫量の統計が出ていますが、イタリアが全世界の33～34%と、最も多いですね。
栽培国は、地中海性気候の地域がほとんどですね。(南米の地中海性気候の地域を含む。)

別の写真のサイト
http://images.google.fr/images?q=photo+artichaut&hl=fr&um=1&ie=UTF-8&sa=X&oi=images&ct=title

野菜などの市場を覗くといっぱい売られています。(春頃、仏での経験)
多分、イタリアの市場でも売られているでしょう。
参考までに

あらま、タイムリーな話題かも。

先々週、ローマで食べてきましたよ。アーティチョーク。

今回は珍しく友達と一緒だったんですが、初イタリアのこの友人がなぜか「市場フェチ」で、ローマではカンポディフィオーリの市場に行きました。どこのお店でも、生食用の紫のカルチョーフィ、加熱用の緑のカルチョーフィとも山のように積まれていて、カルチョーフィの旬っていつ頃だったかしらと思いつつ、市場でこれだけ扱っているのだから、全くの季節外れということはないなと確信。

そのまま、お昼タイムに突入したので、カンポディフィオーリの市場を取り囲む店の一軒で昼食を取ることに。このあたりの店はローマ市内では比較的リーズナブルなお店が多くて、私たちが入ったお店も前菜が平均一皿4ユーロと良心的。その中で一皿5ユーロだったのが、「カルチョーフィ・ロマーナ」早い話が「アーティチョークのローマ風」というヤツですね。
目の前でこれだけのカルチョーフィを見ながら全く食べない手はないとオーダーしました。
先端と茎の部分を切り落とし、外側の堅いガクもとり、ニンニク、イタリアンパセリのみじん切りをオリーブオイルで炒めて、その中に、カルチョーフィを入れて塩で蒸し煮したものだと思います。

かなり大き目のカルチョーフィが1個ゴロンと皿に乗って出てきました。余計なものは取り除かれているので、出てきたものは全て食べられます。(たま～に、ガクの硬いところが1枚2枚残っていることがありますが、これは常識的に判断して筋っぽくて食べられないという部分があればそこだけ剥がして残せばOKです。)もちろん、ナイフ・フォークで食べます。

後で知り合いに聞いたら、カルチョーフィが美味しいのは2月までで、3月になると渋みが強くなるとのことでした。
因みに緑のアーティチョークは、市場ではその場で先端と茎の部分を切り落とし、外側の堅いガクを取って、すぐに調理できる状態にして売っているものもありました。作業しているおばさんの手元を見ているだけで、その手際のよさに感動、楽しかったです。

今回の旅行は、けっこう貧乏旅行だったのと友人が食べることに見事に興味がなかったので、カンポディフィオーリの周囲や川を越えてトラステヴェレで食事したりしました。
トラステヴェレも地元民の食事どころだったのは昔の話で(もちろん、今でも観光客お断りみたいな店はありますが)ツーリストメニューをおいてあるような店も増え、とりあえず「リーズナブルにご飯」という時にはけっこう使えます。
今回、トラステヴェレで行き当たったお店は、ツーリストメニューがランチは前菜+プリモ+セコンド+ドルチェで10ユーロというところがありました。それに飲み物(水、ワイン、コーヒーなど)をつけて16ユーロというところでした。
まぁ、舌の肥えた方にはお勧めはできませんが、何しろマクドナルドでちょっと食べても、千円くらいかかってしまいますから、日本でファストフード店に寄る感覚=とりあえずお腹に何か入れたい程度の時には良いかなと思います。

美味しいものには目がないということですので、本来の質問とは少しズレた回答ですが、1回の食事に幾らと考えるのではなく、旅行中の全体の食費として幾らと予算を決め、ここで安く上げたから、次は少し予算をかけてという風にすると良いと思います。

良い旅を!

100ユーロ越えは覚悟

教示(じ)ならできますが。

ローマはミラノと並び食費が高い。ヴェニスほどではないですが。
二人で50ユーロは厳しいでしょう。アンチパストにプリモだけとか。

安い店は味もそれなり。とくに食材は質の悪いものを使っています。
ドレスコードがなくても、まともなものを食べようとすると100ユーロ
を越す覚悟が必要でしょう。

カルチョーフィを茹でたもの、レストランで出される場合は、やはり
ナイフフォークではないかと。

それよりもお薦め

これからローマへ行かれるのでしたらカルチョーフィよりも、是非プンタレッレ(単数形はプンタレッラ)を食べてみて下さい。アンチョビーソースをつけて生で食べる冬野菜です。ちょっと苦みがあってシャリシャリと歯切れが良く、酒の肴にも絶好です。

私は春にミラノの結構なレストランに入った折に突き出しとして出されて、何だか分らないまま食べて虜になりました。カメリエーレに尋ねたら得意そうに「プンタレッレ!」と答えました。プンタレッレのことは本で読んではいたのですが、見るのも食べるのも初めてでした。ローマ辺りで作られている筈で、ミラノでは珍しいために威張られたのだと思います。どうぞ試して下さい。

CARCIOFI(アーティチョーク)に限ったことではないのですが

ローマはおいしいお店がたくさんあります。
ご参考まで。


初夏にはピッツェリア以外でしたら、大体どこでもアーティチョークが
出てきます。初夏の旬の食べ物ですからね。

http://www.ristorantidiroma.com/cornucopia/

http://www.ristorantearcodisancalisto.com/

アーティチョークの食べ方

mitiさん、こんにちは。
旅行、楽しみですね。

さて、私自身の経験ではありませんが、mitiさんのトピックの
内容に興味をひかれたので。

「アーティチョーク 食べ方」のキーワードで検索
(私はもっぱらGoogleです)すると、情報がいくつも出てきます。

中には「食べ方」として「調理法」を紹介しているものも
少なくありませんが、mitiさんがお探しの「食べ方」について
書かれているものも、ありましたよ。

ご参考まで。
よいご旅行を。

食べ方

5月のローマのレストランで、前菜として頂いたアーティーチョークは、ただ丸ごと茹でた物がゴロンとお皿に乗って出て来ました。
花びらのようになっているので、それを一弁づつはがして、下のほうに果肉が入っているのを歯でしごきつつ練りだして食べました。(残った花弁は皿の上に積み重ねました)
ジャガイモの様な食感だった記憶があります。
ただ季節物でしょうから、旬の時期でないとそんなに美味しくは無いかもしれません。
レストランは私の泊まったホテルの方にお勧め処を紹介して貰いました。