検疫以前の問題

新巻鮭は保存食なので、「生」ではく、今の時期ならば(日本)、
一週間は持つ。恐らく辛子明太子程度と思っておけばよいはず。

しかし、生の刺身となると・・・・。
確かに絶対に4度以下にならない環境が持続されれ、付着している
菌が腸炎ビブリオだけならば、12時間程度は持つでしょう。
しかし、それ以外の菌、また10度を超える環境に少しでも晒される
(店や自宅での冷蔵庫、ショーケースの開閉など)とこの菌は元気
に増殖します。10分で倍ですよ。100個の菌が100個が2の12x6乗で
増える。

刺身は絶対無菌状態が不可能。加熱で菌を死滅させることができる
調理法との決定的違いです。また、牛肉や一夜干しとも違い、内在
性分解酵素によるうま味(アミノ酸の生成)での味の向上も期待
できず、むしろ味が落ちます。

そもそも、どのようにして調理されたかも、どのように保存されて
いるかわからないものを持ってことは自殺行為。これまで事故のな
かったのは運がよかっただけです。自分が食べて病院に担ぎ込まれる
のならば、それはそれで仕方ないのでしょうが、他人も巻き込んでし
まう訳です。

現地でも売っているのではないでしょうか?新巻鮭自体。今の流通、
保存技術で日本から運び、伊勢丹やフジスーパーなどのしっかりし
た店で買うのなら、少しくらい高くても安全だと思います。それで
もタイでは刺身(生もの)は絶対食べません。日本とおなじ感覚は
危険です。