スポレートもいいですよ

アッシジの手前にスポレートという街があります。
食事もおいしく、大聖堂には有名なフィリッポ・リッピの絵がありますので見所も多い街です。
街も中世の雰囲気をよく残していて、観光地ですがそれほど観光ズレしていないので素朴な雰囲気を味わえます。
アッシジから日帰りもできますので便利かと思います。

ローマからでしたら、他の方もお勧めしていますがオルヴィエートもいいです。
大聖堂が大変すばらしいですし、サン・パトリッツィオの井戸も
面白いと思います。

アッシジですが、私はサンフランチェスコ大聖堂の側のスバシオに泊まりました。
観光のメインをどこにおきますか?
坂道がきついのでバス停の近くにするのも便利です。
駅からタクシーで街にいくのであればどこに取っても大丈夫だと思います。
ちなみに、夜はサンフランチェスコ大聖堂がライトアップされていたので
わたしは大聖堂側にホテルをとってよかったと思いました。
ただ、リーズナブルなプチホテルは広場の方に多かったと思います。
広場の方がレストランも多かったかな。