日本人スタッフのいるホテル

を探されてみてはいかがでしょうか?

「香港 ホテル 日本人スタッフ」で検索すればかなりヒットします。

例えばインターコンチやルネッサンスカオルーン、ランガムなど色々見つかるかと思います。

調べるのが手間だな、と言う場合には旅行代理店に聞くのも手ですね。
ホテルスタッフの態度やホテルの部屋の印象などは経験者に聞くのが一番ですが、場所と価格と日本語通用度などの客観的データでしたら業者の方が情報量は多いでしょうから。