8:45のノースウェスト

ならば、尚更余裕です。

7時半頃に到着できるようにすれば良いでしょう。
機場快速なら25分ですし、巴士でも旺角あたりならば、すぐに高速
です。

幸い、香港は朝が遅いので、6時台ならがらがら。巴士も渋滞はなく、
MTRならば7時過ぎのに乗っても間に合います。

ですから、あまり気にせず、滞在場所を決めれば良いと思います。
強いて挙げれば、機場快速の九龍站に行くシャトルの時間が読めな
いこと。ここに少し余裕を持つか、シャトルバスが不要になる香港
の站近く、または、Citybusの停留所近くに泊まれれば良いでしょう。

NWも遅くても1時間とあります。ご承知とは思いますが、香港の
機場快速は降りて、チェックインまで段差なく、数分(走れば
一分)で可能です。

www.hongkongairport.com/eng/aguide/transport.htmlを参考に。