だいたい他のヨーロッパ各国並みではないでしょうか

ATMでのキャッシングについては両国とも問題ありません。
個別の銀行や機械の問題はあるかと思いますが、これは他の国も一緒ですね。
レストラン等での支払いも観光客向けの店では受け入れます。
ポーランドではやや高い(1500円程度)の入場料をカードで支払ったことがあります。
タクシーについてはカード利用したことありませんのでわかりません。