日本人はビザ不要

おっしゃるとおり、観光目的の15日以内の入国なら日本人はビザが要らなくなりました。

ベトナム・カンボジア-ラオスのよほど旅行者の少ない国境でない限り、日本人ビザ不要は徹底されています。
タイ国境のフエイサイならもちろん大丈夫でしょう。

期間内に出国する証明は要りませんが、従来のビザを持っている場合のオーバーステイより厳しいことになると考えられますので、滞在日数は15日を超えないようにご注意ください。

ルアンパバーン、ヴィエンチャンともゲストハウスはたくさんあります。ガイドブックが詳しいと思います。