あくまでも個人的な体験談ですが

アヴィニョンではなく、エクス・アン・プロヴァンス発のミニバスツアーを利用したことがあります。
私は日本出発前に予約しておいたのですが、
予約したツアーの日があまりお天気がよくなくて残念な思いをしました。
たとえ嵐が来ても、予約している限り予定を変えられないのが問題ですね。
ガイドの話によると、前日に予約する人が一番多いとのことです。
大半の人が現地入りしてから予約をするようですね。
でも、大人数の予約が既に入っていないとも限らないので、
いつ予約すればいいかの判断は非常に難しいと思います。

あまりお答えになっていなくて申し訳ありません。
ちなみに、エクス・アン・プロヴァンス発のミニバスツアーは
ランデヴー・プロヴァンス(www.rendez-vous-provence.com)でした。
ツアー自体は、とても心配りが行き届いていてよかったです。
日本語を話すガイドもいるようです。