中華料理の「おいしさ」

すこし外れるかもしれませんが

おっしゃっている中華料理とは日本味の中華料理のことですよね。
中国の中華料理はふんだんに油と香辛料を使った、日本人にはあまりおいしいと感じない料理、うまみ調味料(MSGを含む)を使っていない料理なんですね。

ぼうふらおじさんさん とんくろさん　ベータ版さん

まとめてのお礼で失礼します。
チーズやハムは単品の美味さ勝負な分、明確かもしれないですね。その点中華はえらくごまかしが効く様な。
わたしも何かしらのバロメータを身体に持ちたいかな、と。
なにがしか意識しつつ食事を楽しむ事に挑戦してみます。

お付き合いいただきましてどうもありがとうございました。

Re: 中華料理の「おいしさ」　塩で舌慣らし

スイカに精製塩を振りかけて食べてみてください。
次に味塩を同じように振りかけて食べてみてください。
最後に岩塩か塩湖の塩を振りかけて食べてみてください。

そのときの味覚の違いを憶えておいてください。
その微妙な違いが中華を食べたとき「うまみ調味料」の添加が
微妙に判ると思います。

Re: 中華料理の「おいしさ」

歯が痛くなります。うまく言えませんが、歯に滲みるといった感じでしょうか。ただ、これが化学調味料のせいかと言われると何の確証もありませんが。

私の歯が痛むのは、海外だと香港、台湾なんかの屋台食、特に麺類。国内だとカップめん。某社のうどんは100%歯に来ます。

でも、海外から帰ってくると必ず食べたくなるのがこのうどんです。おそらく旨味が強烈に効いているのでしょう。

こんな事をいつも感じます・・。

スイスの山歩き・・・にはまって　無理して1週間から十日間　おもに山間部に滞在して　日本へ戻ると決まって1週間ぐらい　東京での外食に違和感を感じます。　なぜか食後の口の中に　いわゆる　マッタリ(この言葉が嫌いですのであえて使わせてください)感が残るのです。

すっきりしたウマさとは少し違うものです。

初めの頃は気がつきませんでしたが　やがてカミサンと　アアこれは人口調味料の味なのでは・・・といい始めております。

1週間もすれば違和感は消えます。　米国やその他の都会を歩いた後には感じません。

彼の地で人口調味料をまったく使わないとは思いませんが　自家製の肉の加工品や　チーズを使用しているローカルレストランと併用のホテル(宿屋)です。

田舎の肉やであがなう　ベーコン、ソーセージ・ハムも日本でのかなり高価な同種のものに比べても　なぜかあと味がすっきりしています。

人口調味料+甘味料・・・の複合汚染?かもしれません。

でも　この感じはもって一週間です。　

Re^2: 中華料理の「おいしさ」

DontWorryさん　ありがとうございます。

うまみ調味料を使わない料理、時々遭遇するのですが、物足りなさを感じることがあるのです。こくや深みが感じられないといいますか。もしこれが「おいしい」の初期値なら受け止める自分に問題があるわけでして。ちょっと自分の中でループしている次第です。

だいぶ前ですがChinese Restaurant Syndromeが話題になりましたよね。入れすぎには注意して欲しいものです。

Re: 恐らく無理

JORGEさん　ありがとうございます。

顆粒だしのモトを日常的に使っているわたくし、うまみ調味料の良さを知っています。ですが、天然のものだけで作った料理のほうが格上、みたいな価値観が自分の中にあるのです。

うまみ調味料の味に慣れてしまい、本物の味が物足りなく感じるってことは、美味しいものが美味しく感じられていないってことで、それがとても勿体なくて。

とはいえ正直に言えば、食事は美味しければそれで幸せです。