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中華料理の「おいしさ」

こんにちはゲストさん

今まで美味しいと思って食べてきたものが、実はMSGだらけだったりするかも、と唐突に思い立ってしまいました。
食感や塩梅や油っこさではなく、うまみ調味料(MSGを含む)を使っているときと使っていないときの味の違いって、皆さん明確にわかりますか?
その違いを言葉で伝えていただける方がいらっしゃれば、是非教えていただきたいのです。

知人にお蕎麦屋さんがいます。天然のものだけで出汁を作って数十年。彼は化学調味料添加を鋭く察知し、体質として一切受け付けられません(つまり殆ど外食が出来ない。)この方は極端としても、中華料理で「あ、これはうまみ調味料(MSGを含む)をがんがんに使っているわ~」とわかるとすればどんなところがミソになりますか?

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