追記です

予約なさったレストランのURLなどもう少し情報を詳しく書かれたほうが、もっと具体的なアドバイスをもらえるかもしれませんよ。中には予約の返事はいっさい出さない所などもあるでしょうから・・・

>2ヶ所の三ツ星レストランへメールにて予約を入れたのですが
これだけですとこれ以上のアドバイスはできません・・・