2年前ですが

バンコク～ホーチミンまで陸路で移動しています。

個人で行くより　ツアーバスに乗っていくほうが　比較的安全かと思います。
特にバンコク-シェムリアップまでは　時間は掛かりますが　料金交渉などのわずらわしさがなく　安く行くことができました。(個人とツアーバスを比較して)

プノンペン-ホーチミンまでツアーバスを2回ほど利用しましたが　その当時で$5でした。

安全を心配より　道の悪さを心配したほうがいいかもしれません。
道がよくなっているとはいっても　日本やタイの道路に比べたら格段に悪いです。