正月は一日だけ

新暦の正月に休むのは日本だけの現象です。
キリスト教圏だとメインはクリスマスですし、イスラム圏では普通の日です。中華圏は旧暦ですし。
どこも元旦だけ休んで、2日から普通に動いてますよ。
ホテルも別に混んだりはしませんね。
ただ、クリスマス時期はバカンス地は混雑します。
なお、大晦日にメキシコシティにいるならソカロでは花火をあげたりして騒ぎます。でも女性ならこの時間に外を歩くのはお勧めしません。MEXはあまり夜の治安がよくないので。

ところでモロッコにはスキー場もあります。
ヨーロッパは全体的に日本よりも北にありますので、スペインといってもドイツやフランスよりは暖かいというくらいで、日本人からしたら普通に冬です。