参考になるか・・・

06年7月24日ストラスブールに1泊しました。
日没(午後8時くらいから暗くなった記憶あり)に関係なく、まだまだ観光客が歩いていましたが、おみやげやさんは早々に閉まられていきました。(やはり7時前後だったと思います)

おみやげやさんが、町の観光名所となるカテドラル周辺にはありましたが、あまりこれといって購入したいものがありませんでしたよ。シンボルの鳥(ツルのような色合い)の人形を買うか買うまいか悩んだくらいです。
写真は日没と今なら朝日に映える運河と町並みが綺麗なのではないでしょうか?　
私は早朝に散歩をしたのですが、運河(水路)が2つに交わるか、2つにわかれる所に、ホテルやレストランがたくさんあるのですが、3mくらいの橋がいくつかかかっており、カメラをかかえた方が、シャッターチャンスを待っていました。

駅前にコンテナのような建物が、観光案内所でした。
町の地図は購入しなくてはいけませんでしたが、お泊りになるホテルであれば地図はいただけるでしょう。私は駅→観光案内所の方向へ延長した徒歩3分くらいの1Fが昼間はカフェ、夜はバー(閉店4:00am)を兼業しているホステルに宿泊。周囲のバーは夜中まで開いていたので夜道も怖くありませんでしたよ。
ただし、飲み物、食べ物、すごく高かったので、コンビニ(のようなもの)でGETしたほうがいいですよ。