現地での両替

現地での両替は、マーケットがいい。とのことですが、USドルへの両替でしょうか?それともチャットへの両替ですか?パッケージ利用で、ホテルもネットで手配してもらう場合、2.3日の滞在なら、どれくらいのチャットが必要でしょうか?
　また、両替の際、こんな紙幣はもらわないほうがいい、というのはありますか?以前、カンボジアに行った際、古い100ドル札を両替所で受け取ってしまい、カンボジア国内では、どこも受け取ってくれなかったので。。。
　良い両替方法があれば、教えてください。