メニューを見ていてふと思ったこと

こんにちは

私は、レストランではあまりしげしげとメニューを見て詮索しないのですが、shigeさんのメニューのコピーををぼんやり見ていたら、ふと疑問が浮かんできたので、いろいろ調べてしまいました。

まず、(8ユーロ)の1、の Riz Valencienne
ヴァレンシア風ご飯って、どんなご飯 ?
フランスのgoogleで見ると、riz à la valencienne　が正式の言い方のようで、メニューでは省略してそう書くのが普通のようです。
作り方は、鍋に米を入れて、塩とサフランを入れて炊き、あと水を切る、そうな。
スペイン料理のパエリアの具のない米と同じか。なるほど、バレンシア風。

次いで、Pommes Lyonnaise
Pomme はリンゴ。リヨン風リンゴって ?
検索すると、Pommes de Terres à la Lyonnaise　がフルネーム、短く　Pommes　Lyonnaise　というのは、一般化しているようです。
Pommes de Terres はジャガイモ。
ジャガイモのリヨン風、と言うことのようです。
食事に、リンゴじゃね。それに肉料理のすぐ次に書いてあるし、主なものから順に書くだろうから。
料理法は、ジャガイモを5mm厚さくらいに輪切りして、タマネギと一緒に炒めたあとオーブンで焼くそうです。

そうすると、2、の Pommes noisette も、ハシバミをあしらったジャガイモか。
noisette　ハシバミ、それと認識して食べたことはないので、これも検索。以下。
http://fr.wikipedia.org/wiki/Noisette
ドングリみたいな実をすりつぶすと言うことか。
いや、辞書によると、noisetteには、別の意味で、さいころぐらいの大きさのものを言うとあるので、ジャガイモのさいの目切りのことか。なるほど。

Haricots rouges　赤インゲン
これは赤い豆だろう。
http://www.saveursdumonde.net/ency_3/haricot/rouge.htm
煮て、添えると言うことのようだ。
普通は、Haricots verts (直訳は緑のインゲン　いわゆるサヤインゲンのこと)を添えることが多いけど。
3、はあまり野菜がないけど、まぁ、そういうものなのかな～。


解読するには、慣れが必要のようで。やれやれ。

ジビエ

おはようございます。

>ドイツからの日帰りといっても少し遠いドイツなのですね。

いえ、モーゼル河畔からなので、めちゃめちゃ遠いわけではないのですけれどね。
日程的にあんまり余裕がないのです。

メニューをありがとうございます(フランス語、超苦手ですが、何となく分かり
ます)。
思ったよりお安いですね(って、今のレートではないですね)。

そういえば夏はジビエは無いものなのですね。その点では冬でよかったかも
知れないです(笑)。

>Brochette d'agneau なんて惹かれませんか?

はい。本当に。あとモツ料理なんてあると嬉しいのですが(笑)。

shigeさまのお勧めのお店があればお教え下さいませm(__)m