JRの特急指定券は一回なら乗車変更で対応可能です

NEXは自由席がないので、乗せてもらえる列車が見つからないと
使用前払い戻し(成田空港なら到着ディレイなどの理由があれば
乗り遅れにも対応してくれます)になるかもしれませんが、新幹線は
広島までの距離が長いので、翌日までなら充分有効期間があります。
一回なら乗車変更が可能ですし、有効期間中なら指定席が取れなくても
自由席で乗れます。

http://jr-central.co.jp/co.nsf/kip_rule/kip_rule

JRの乗車変更・払い戻しの案内もご参考に↑。

ただ、ご自分でも書かれているように、今からの時期だと変更したい
ルート、区間の確保がそもそも出来ない可能性もありますので、
そこが一番苦労しそうですね。本来なら4日を有給でも取られて
精神的な余裕をお奨めしたいのですが、仕事始めの日には休みは
許さん!などの会社の事情があったりならそうも言っていられ
ないでしょうし・・・。

向こうでの搭乗前荷物検査でも、ローマ、ミラノ、パリ、フランクフルトが
(今までのところですけど)必ずどこかの会社が30分から1時間の
出発ディレイを起こしていますので、年末年始で普段以上に手続きの
要領に慣れていない旅行者が多い時期だと、そっちの方が今シーズンは
心配ですね。2ヶ月の間に先方の対応がもっとスムーズになるなり
クレームで使い勝手を良くしてくれるといいのですが・・・。

くれぐれもお気をつけて。