搭乗時刻(+若干の余裕)までに戻れば問題ないでしょう

ツアーで乗り継ぎ時間が長いときだと、搭乗開始時刻の10～20分前
くらいまでにちゃんと戻れるようであれば、添乗員も特にその間の
行動に制限は設けませんよ。まあ、一般ゾーンに行ったりするなら
その間の行動は自己責任となりますが・・・。

LAS行きの時間を考えると、トランジットツアーは時間的に
規定人数に達しない可能性もありますので、安全を考えるなら
空港内の一般ゾーンに限った方がいいでしょうね。

後は、搭乗口変更やディレイが発生しないかインフォメーション
ボードで何度か確認すること、言われた再集合時間よりは余裕を
多めにとって搭乗口まで戻ること、事前に(当日の受付でも念押し
とか)乗り継ぎ中に制限ゾーンを出たい旨を言っておく、
コリアン同士の乗り継ぎなら日本出発の時点でLASまでの
搭乗券が出ていますからそちらも添乗員からもらえるか、
(座席の割り振りを変更する場合もあるので、戻ってきた
時に再確認する場合もあると思います)などでしょう。