RER本数

パリ市交通局のホームページ　http://www.ratp.fr/　
に、RERの時刻表があるので、それを見ると、
月～金と、土日祝日の2種類に分けてあるだけで、
特別12月25日についてのコメントはありません。
普通の祝日と同じと見ていいのではないかと思われます。

運転間隔を見ると、

市内から　Marne-la-Vallée - Chessy　行き　
月～金　9～10時頃　運転間隔　8～10分
土日祝　　　　〃　　　　〃　　　　　10分

Marne-la-Vallée - Chessy　から　市内方面
月～金　　20～22時頃　運転間隔　　15分
土日祝　　　　〃　　　　　　　　　　　ほぼ同じ

実質的には、それほど運転本数減少にはならないのではないかと思います。

今年5月1日のメーデーにパリ郊外にいてパリまでや、その他でRERに乗りましたが、電車の本数が少ないという感覚はありませんでした。

何年か前になりますが、12月25日から年末までパリにいたことがありますが、その年は屋外は結構寒かったです。
ディズニーランドに行ったことはないので、コメントはありません。