初心者なら

そんなにゆっくりできる旅程でもなさそうだし、細かいこと言わず、空港で、あるいはツアーの係りで両替したらどうですか。時間が惜しいです。いくら違うっていっても、このくらいの金額なら、利便性を考えるとどうってことないでしょう。両替の場所を確認したり、わざわざ行ったりするのはかえってたいへんです。
それを楽しむなら別ですが。

バスより地下鉄利用が初心者には向いています。シティバスのわかりきった終点にいくなら簡単ですが、ミニバスはまず無理でしょう。
広東語はできないとしても、日本人観光客向けならDFSなどは日本が通じるし、英語ができるならメジャーなところや若い香港人はできるので聞くといいかもしれせん。が、混沌としているこの街はわかりにくいところが多いと思います。