切り干し大根・白瓜 気になって、いろいろ調べてしまいました。 にんじんで代用するというアイデアが、定番のようです。 ついで多いのが、切り干し大根を堅めに戻すという案。 やはり生大根だと、水気が気になるようです。 これは、作家の島田雅彦さんの発案とか。 白瓜がいいという意見もありました。 なんと、じゃがいもという方も、ちゃんといましたよ。 なるべく薄く切り、生のままよく水にさらして、表面のでんぷんを洗い流すのがコツだそうです。 私は、男爵よりメイクイーン、それも新じゃががいいかと思っています。 なお、ひとりで勝手に盛り上がっていますので、実験報告のときまで、お返事はどうぞお気遣いなく。